知道如何在家保存食物,保护我们的星球
拯救地球可能是一份有趣的工作。
学习如何在家保存食物最简单的预防方法是什么很多同时确保你和你的家人手头有健康、天然的食物。
当我们想到腌制食品时,我们通常会想到在冰箱出现之前,人类实际上不得不考虑如何延长食物的寿命——咸肉,有人知道吗?
或者是我们敢在食物中添加的合成防腐剂。
但是,保存并不一定意味着防腐剂。
科技使得人们一年到头几乎可以吃到所有种类的食物,尽管有些食物比其他的更难吃。那些更好的是那些理想地用化学物质代替的无塑料食品储存.
冷藏是标准的食物保存策略,但这并不总是能最大限度地减少食物浪费。冰箱里的食物可能会潜伏数月甚至数月年在我们意识到它已经变成了一个无法辨认的毛茸茸的怪物之前。
很抱歉破坏了你的胃口,但食物浪费是个大问题。事实上,根据世界卫生组织的数据,全球食物浪费的数量达到了惊人的13亿吨粮农组织.
情况变得更糟。
这些食物垃圾相当于13亿头鲸宝宝,每年还会释放约33亿吨温室气体。
现在来看看众所周知的锦上添花:所有这些食物浪费不仅破坏了我们的星球,还浪费了大量的金钱。仅在美国,普通家庭都很溺爱孩子40%也就是说,他们每年扔掉1600美元。
想想所有的经济实惠的道德服装你可以用它来买。
幸运的是,有很多方法可以帮助你可持续粮食系统——从学习如何在家保存食物开始。
1.冻结
保存食物最简单的方法之一就是老式的冰箱。bob直播app官方下载
对于那些不喜欢DIY项目和多日食物准备的人来说,冷冻是保存食物最方便的方法。以至于你可能已经很习惯这个解决方案了。
冰冻也是最好的方法之一长期保存食物.
为什么?
因为它基本上阻止了食物上的霉菌和细菌的生长,这就是为什么面包这样的东西在冰箱里保存得更久。适当冷冻的食物甚至可以储存数月年,这取决于食物的种类。
在你开始把你的冰箱塞满之前,考虑一下一些建议:
知道什么该冻结(什么不该冻结)
大多数种类的食物都能很好地冷冻,但也有一些例外。
奶油类食品(酸奶、奶油、蛋奶、酸奶油)或含有大量水分的农产品(芹菜、生菜、萝卜、黄瓜和甜瓜)在冰箱里不好放。虽然你当然可以冷冻芹菜,但不要把它解冻,打算把它装在你孩子的冰箱里。午餐袋加花生酱和葡萄干。
相反,用它来做汤之类的东西。
一些熟食在冷藏一段时间后也会变质,比如煮熟的米饭和面条。即使是肉,如果冷冻时间太长(尽管这个时间通常是几年),也会被可怕的“冷冻烧伤”。
在冷冻之前准备好农产品。
不用太科学,新鲜农产品含有特定的酶有助于水果和蔬菜成熟。
在冰箱里,这些酶会减慢,但不会完全停止,这意味着它们在冰箱里可能会导致额外的成熟(最终变质)。
焯水是防止这种情况的简单方法,不会占用你太多时间。把蔬菜放在一锅沸水里煮1到5分钟,然后把它们放入一碗冷水(最好是冰水)中煮同样多的时间。沥干水,拍干,冷冻。
你不会想用同样的方法处理水果。变白的浆果?讨厌的东西!
相反,你可以使用抗坏血酸(维生素C)来帮助保持味道和口感。这可以用商业混合物来完成,如果你挤得很紧的话,也可以用柠檬汁来完成(双关语)。
完全密封,包装耐用。
包装和制作过程一样重要。
要冷冻你最喜欢的食物,你需要使用防潮、耐用、防漏、易于密封、在低温下不会破裂的容器。
塑料自封袋是标准的选择,但它们不是很环保也不耐用。可密封的硅胶袋是更好的选择。它们很灵活,不会在寒冷中破裂,并且完全可重复使用。
看看我们的指南不使用塑料冷冻肉类.
至于其他的,我们可以继续讨论如何冷冻特定的食物,但我们将把这个问题留给北达科他州立大学的专家们,他们已经准备了一份非常全面的冷冻食品食品冷冻指南.
2.酸洗
如果你准备接受稍微有点挑战性的食物浪费方法,腌制无疑是最简单、最美味的方法。
在你想“哦,我讨厌腌菜”之前,要知道腌菜不仅仅局限于黄瓜。许多种类的水果和蔬菜都可以腌制并保存成美味的小吃。
可供选择的食物几乎是无穷无尽的,但这里有一些常见的:黄瓜(又名泡菜)、甜菜、墨西哥辣椒、橄榄、芦笋、生姜、洋葱、桃子、胡萝卜、萝卜、苹果、豌豆、大蒜、牛油果,甚至还有鸡蛋。
酸洗本质上是一种通过将食物浸泡在酸性液体中实现的发酵(而发酵涉及糖和细菌之间的化学反应)。
发酵和腌制已经存在很长时间了。在美索不达米亚的时代在美国,水果和蔬菜被浸泡在含盐的液体中,这样它们就不会在海上长途航行中变质。
即使在今天,世界各国的传统膳食中都有腌食品,可以放在汤上,也可以加香料放在菜的旁边。
这是如何酸洗工作原理:
- 清洗罐子。玻璃是最好的,因为它不会吸收味道或滤出bpa。如果你想了解,可以试试腌制如何在玻璃瓶中保存食物.
- 准备(即洗净并切好)冷藏的水果或蔬菜。对于皮较厚的蔬菜,去皮或切成小块。像萝卜这样的蔬菜可以整个腌制,但如果切成小块,这些产品更容易吸收盐水。
- 这就是你可以发挥创造力的地方。将蔬菜或水果浸泡在盐水中。网上不乏卤水食谱,但基本上都含有醋、糖、盐、水和芳香烃的适当比例。
- 一旦蔬菜浸泡在盐水中,冷藏或冷藏。通常至少需要一周的时间,食物才会有酸味。通过味道测试来找出不同蔬菜的最佳食用时间。
- 腌制的食物通常在冰箱里保鲜两个月左右(一旦打开;如果你真的用真空密封罐子,它们会保存得更久)。
腌制农产品可以为任何一餐增添香料,比如热狗上的酸菜或寿司上的腌姜。为了“一石二鸟”,用你的腌制产品让单调的剩菜再次令人兴奋。
3.发酵
酸洗和发酵非常相似,这两种食物保存方法都会产生味道浓郁、美味可口的最终产品。
如上所述,两者的区别在于酸洗需要添加酸性液体,这有助于其酸味,而发酵食品的酸味是食品本身化学反应的结果。
当我们发酵食物时,我们会诱导细菌以一种自然存在于我们的环境和食物中的糖(或添加到其中的糖,取决于你制作的是什么)的方式进行反应。
因为有很多变量必须恰到好处,发酵是在家保存食物最具挑战性的方法之一,但也是最有趣的方法之一。不过,有些类型的发酵比其他类型的更容易。
如果你一直在想如何用盐保存食物,你可以用盐来制作最基本的发酵食品(这里有一个很好的配方容易发酵的蔬菜)。这一过程与腌制非常相似,但会提供一些对你有益的益生菌的额外好处。
除了基本的发酵蔬菜,发酵是许多我们喜爱的食物背后的秘密酱料。如果你想尝试自己做,这里有一些我们最喜欢的,以及有用的食谱。
酵母面包:
虽然不是一种食物保存策略(尽管酸面包比商店购买的面包保存时间更长),但这可能是发酵食品中最常见的一种。
我们自己最终也陷入了2020年的酵母宣传中,并使用了这个指南让这一切发生。
剧透警告:新鲜出炉的面包香气令人陶醉,你会想每天都烤,所以确保你有足够的饥饿的嘴来满足你烤面包的习惯!
泡菜:
对于起皱的胡萝卜,或者希望在卷心菜被长期遗忘之前使用它,没有比将其转化为泡菜更美味的方法来防止食物浪费了。我们喜欢这个简单的素食食谱极简主义的贝克。它也可以保持新鲜大约一个月。
乳发酵混合蔬菜:
如果腌制蔬菜吸引了你的眼球,你想要把它提升到一个含有有益细菌的水平,比如乳酸菌,这些都是为你准备的。
素食主义者不会被这个名字欺骗;这些不含乳制品。
这配方使用红灯笼椒、胡萝卜、花椰菜和大蒜,可以延长它们的寿命至少一个月。
康普茶:
谁不喜欢健康有益肠胃的汽水替代品呢?
康普茶基本上是用一种叫做SCOBY(细菌和酵母的共生培养)的细菌群,将茶和水果或蔬菜汁发酵成一种起泡的益生菌饮料。
自制红茶菌和(如何给红茶菌调味)从相同的基本酿造过程开始,但有第二个发酵阶段,在这个阶段你可以添加任何你想要的味道来碳酸饮料。
根据环境温度、糖量以及你对糖和醋的偏好,整个过程需要10天到一个月不等。
4.脱水
我们都吃过脱水的食物。
它们的形式有香草、香料、茶、干果和牛肉干——仅举几例。
即使没有任何花哨的工具,许多脱水食物也很容易制作,并提供了延长食物寿命的最佳技巧之一。
这里有一些保存你最喜欢的食物的方法:
- 带烤箱:一个简单、简单的解决方案,几乎任何人都可以使用,如果他们想把新鲜的食物变成(几乎)永远的食物。你可以把蔬菜,苹果,混合水果(水果皮革),香蕉,甚至肉放在烤箱里,在尽可能低的温度下烤几个小时。
- 带脱水机:为了更快的过程和脱水的能力,几乎任何你能想到的,投资一个脱水机。你可以做干果、干羽衣甘蓝片、干肉汤、干麦片、自制豆豉、干花、脱水蘑菇等等。
- 与太阳:虽然不建议直接在阳光下让某些东西(如草药)脱水,但你可以通过自制太阳能脱水机来捕捉阳光,让食物脱水。对于那些有空间、时间和diy技巧的人来说,这里有一些计划太阳能食品脱水机.
5.罐头
这是另一个选择如何在玻璃瓶中保存食物.
罐装,如果操作得当,是一种安全的长期保存食物的方法。末日准备者通常有大量罐头食品是有原因的。
罐装的工作原理是将罐子里的食物加热到一定温度,杀死可能导致健康问题的微生物,同时灭活导致食物变质的酶。
与其他一些食品保存技术不同,安全的家庭罐头需要一些研究和一些特定的工具。不幸的是,不安全的罐头已经导致了肉毒中毒,这是一种由一种叫做肉毒梭状芽胞杆菌.
出于这个原因,我们建议您花点时间熟悉这个过程,并购买任何合适的工具,这样您就不会将自己置于危险之中。
诚然,我们不能以任何方式解雇专家,但这里有一些安全罐装方法让我们开始吧:
- 沸水浴法:水果,一些蔬菜,果酱和其他蜜饯可以放在一个罐子里,用沸水完全覆盖以保存。然而,重要的是要知道水浴只对高酸性(pH值4.6或更低)的食物有效,这样导致肉毒杆菌中毒的孢子就不能生长。对于酸度接近这个水平的食物,为了安全起见,可以添加额外的柠檬酸或柠檬。
- 蒸汽罐装方法:常压蒸汽罐可用于pH值相近的食物(仍然不适用于肉类和蔬菜等碱性食物)。这个过程类似于水浴,但准备好的罐子被放在一个高于水的架子上,蒸汽处理罐子。这需要更少的水、时间和能量。
- 压装方法:对于其他所有食物(包括pH值大于4.6的食物,如果你可以选择的话),可以使用压力罐头机。罐子被放入高压罐内的水中,然后加热到至少华氏240度(高于开水的华氏212度)。
7.固化
腌制是保存食物最古老的方法之一,但其应用仅限于肉制品。
根据国家家庭食品保存中心,腌制是在肉类中加入盐、糖、亚硝酸盐和/或硝酸盐的某种组合,以保存、风味和颜色。
有几种方法可以做到这一点。这些成分可以直接抹在食物表面,也可以溶解在水中制成卤水。有些人还会选择在大块肉的肌肉中注入盐水。
这样可以最大限度地减少肉中的水分,同时也带走了细菌生长所需的条件。
而亚硝酸盐则与对健康的负面影响在美国,它被认为是避免潜在并发症的最佳方法c .肉毒.
看到这个指南对于各种肉类和鱼类的视频,食谱,以及关于腌制理论,所需的设备和说明的小抄。
关于如何在家保存食物的最后想法
拍拍自己的背,因为现在你知道如何在家里保存食物了!
不管你的烹饪技术水平如何,你一定能找到适合你的方法,无论是更有意地使用你的冰箱还是完善你的冰箱罐装食品保存。
最终,最好的保存策略是不需要。
除非你有一个夏天的蔬菜花园,而且蔬菜非常丰富,或者你想在当地的农贸市场上买一些季节性的最爱,否则尽量只买你确定要吃的食物。
如果你最后吃到的是毛茸茸的西红柿或黏糊糊的生菜,不能腌制,把它加到你的堆肥箱代替。这样,它仍然可以为你家明年夏天的蔬菜园提供循环经济!